盘点5种吉尔吉斯族的主要奶制品美食

“柯尔克孜族人的毡房有多大，餐布就有多大！”这句话足以形容其食品之丰盛和待客之热情。

吉尔吉斯族(柯尔克孜族)人民是重视礼节，重视风俗习惯，更重视饮食习俗的民族。饮食主要是肉制品和奶制品，日常的早餐中有馕，库依玛克(油馕)，包尔沙克(油炸面块)，酥油，奶皮子，酸奶疙瘩和奶茶。主食中有羊肉，纳仁，熏马肠，居普尕，千层饼，酥油米羹。主要的饮料有马奶酒、波佐、酸奶、加尔玛等。

今天我们就盘点一下吉尔吉斯族的主要奶制品美食：

1、奶皮子（Qajmaq）

吉尔吉斯语中的名称是Каймак，这是吉尔吉斯人非常喜爱的食品，奶皮是鲜奶煮熟并冷却后覆盖在鲜奶表面上的一层淡黄色凝固物质，也是“奶油”。客人来了必须得把奶皮子、酥油和奶疙瘩摆在餐布上招待客人。如果餐布上摆的东西稀少，主人在客人面前就会觉得丢脸，尽量把家里最好的东西拿出来给客人吃，在丰富美味的餐布上接待客人。这表示对客人的尊重和友好。

2、酥油（sarmaj）

吉尔吉斯语中的名称是Сарымай，“sarmaj（酥油，也即黄油）”。酥油是用奶皮制作而成，将奶皮揉成圆形后放在锅中熬制。等奶皮成油时倒出并冷藏，酥油色泽金黄。这便得到了色泽金黄的酥油。

酥油有三种：第一种是羊奶制作的酥油，第二种是牛奶制作的酥油，第三种是牦牛奶制作的酥油。不同的酥油有不同的功效，牦牛奶酥油的营养高，有治疗气管炎的作用。

吉尔吉斯斯坦著名的“玛纳斯”演唱者萨雅克巴依•卡拉拉耶夫演唱“玛纳斯”的时候，前面就放着一碗酥油，声音不好，嗓子不舒服时就吃一口酥油，然后继续演唱。此外，我国著名的“玛纳斯”大师朱素甫•玛玛依也喜欢酥油和羊尾油，有每天都吃酥油的习惯。因为酥油有润滑作用，每天吃一口有润滑嗓子，润滑气管的功能。

3、酸奶（ajran）

吉尔吉斯语中是Айран，根据发酵酸奶制作佐料的多和少，可以分为加拉玛酸奶（秒酸奶），朱拉提（豆腐酸奶）和阿克沙克酸奶（酸酐菌酸奶）等。酸奶成分的水比较多的是加拉玛酸奶；酸奶成分既有水又有酸酐菌的是阿克沙克酸奶；酸奶成分的水量比较少的叫作朱拉提酸奶。制作酸奶还用加尔玛来起发酵作用。

4、酸奶疙瘩（qurut）

吉尔吉斯语中是Курут，酸奶疙瘩是柯尔克孜族人十分喜爱的干奶食品。是一种发酵乳产品，制作成小干球的形式，也是一种在中亚地区普遍存在的奶酪。可长期保存不会变质，不会霉坏。酸奶疙瘩味道既咸又酸，具有多种功能，既可干吃，也可做饮料，做汤等。外出时常常携带酸奶疙瘩，饥渴时泡水饮用。

5、酸奶酪（Syzmф）

吉尔吉斯语中的名称是СYзмө，意思是过滤后剩下来的酸奶杂质，这就是“Syzmф”。把奶煮熟之后，放凉至不烫手的程度，再把酸杆菌倒入到温牛奶里，一直保持这个温度3－5小时就会变成酸奶酪。酸奶酪的味道酸酸的，既可泡水搅一搅饮用，也可以做汤做粥吃。在春夏秋季可食用，但是有个缺点，在天气闷热的情况下不能长期保存。

这些吉尔吉斯族美味的奶制品你都品尝过吗？有机会可以去当地旅游品尝品尝。